Carpaccio de Saint-Jacques

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• Mini-sablés à la farine de sarrasin GUYADER
• 8 noix de Saint-Jacques
• Pomme verte Granny
• Radis roses
• Citron vert
• Graines de sésame

Préparation

1. Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les couper en fines tranches.
2. Faire mariner les tranches de Saint-Jacques dans le jus de citron vert et laisser quelques minutes au réfrigérateur.
3. Couper la pomme verte en fines rondelles, du même diamètre que les mini-sablés, et les arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation.
4. Couper les radis roses en rondelles.
5. Dresser les mini-sablés en déposant une rondelle de pomme puis une tranche de Saint-Jacques.
6. Parsemer de radis roses et de graines de sésame.
7. Servir frais.