Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 filets de Saint-Pierre
- 18 tranches de lard
- Pommes de terre grenaille
- 18 tranches d’andouille
- Huile d’olive
Préparation
La garniture
- Mettre les pommes de terre avec le lard et les tranches d’andouille
au four à 150°C pendant 1h.
Le poisson
- Déposer les filets côté peau sur la plaque chauffée à 180°C pendant 3 minutes. Ajouter l’huile d’olive.
- Sortir du four puis laisser reposer sur la plaque pour finaliser la cuisson.
Déguster chaud ou froid.
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Le chef
Christian Le Squer
Chef cuisinier***
Le Cinq
31 Av. George V
75008 Paris