Filets De Maquereaux Aux Aromates De Grenade Et Céleri Semi Confit

Ingrédients :

Blanchissez les quartiers de céleri rave
Disposez-les sur une plaque à rôtir avec les poireaux, les oignons ainsi qu’un trait d’huile d’olive
Placez-les au four 30 minutes à 160 degrés
Réalisez une vinaigrette avec de la sauce soja, de l’ail haché, du beurre noisette, de l’huile de sésame et d’un jus de citron vert.

Confection du bouillon à base d’arêtes maquereaux

Versez dans un contenant des arêtes de maquereaux, du vin blanc, de l’eau, des queues de coriandre
Portez à ébullition et laissez infuser pendant 30 minutes, puis filtrez
Coupez les maquereaux en losange et déposez-les sur une plaque à rôtir et enfournez 10 minutes à 100 degrés.
Disposez-les dans une assiette avec les légumes
Ajoutez au dernier moment dans la vinaigrette les graines de grenade, la coriandre fraîche grossièrement ciselée et nappez le tout..