La lotte contisée à l’andouille de Fouesnant par Patrick Jeffroy

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• • • 100g d’andouille de Fouesnant Guyader
    • 2 queues de lotte (de 500 g environ chacune)
    • 2 beaux poireaux
    • 400g haricots de Paimpol
    • 2 carottes
    • Oignons de Roscoff
    • Ail
    • 40 g de beurre
    • Huile d’olive
    • sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Enlever la peau de la lotte et ficelez-là.
3. Couper des tranches d’andouille assez épaisses et les contiser dans la lotte.
4. Faire cuire la lotte quelques minutes à la poêle avec un mélange beurre et huile d’olive et l’arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
5. Finir la cuisson de la lotte au four.
6. Pendant ce temps faire revenir les poireaux émincés et cuire les cocos de Paimpol avec des oignons de Roscoff, de l’ail, des carottes et du persil.
7. Préparer le jus brun à base d’oignons de Roscoff.
8. Servir la lotte avec les cocos de Paimpol.