Mille-feuille galette de sarrasin, truite fumée et avocat grillé par Guillaume Pape

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 tranches de truite fumée de Bretagne GUYADER
• 2 avocats
• 200g de fariné blé noir
• 5g de gros sel
• 1 œuf
• 30g de beurre
• Eau
• 200g de crème épaisse
• 1 citron vert
• 1 bouquet d’aneth
• 1 bouquet de menthe
• Curry (à votre convenance)

Préparation

1. Réaliser la pâte à galette : mélanger la farine, le sel, et l’œuf. Ajouter au fur et à mesure l’eau, puis le beurre fondu. Réaliser les galettes puis les tailler avec un emporte-pièce rond. Les sécher au four à 160°C pendant 10 minutes.
2. Éplucher les avocats et les trancher en longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur. Faire griller les tranches dans une poêle sans matière grasse.
3. Réaliser la crème : ciseler finement les herbes. Zester le citron vert. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner à votre convenance de sel et de curry.
4. Réaliser des disques de truite fumée à l’aide d’un emporte pièce. Couper finement les parures.
5. Réaliser le montage en intercalant les galettes séchées, l’avocat grillé, la crème, la truite fumée. Terminer le montage en disposant une petite cuillère de crème et quelques lamelles de truite fumée.