Pagre Rôti À L’huile De Basilic

Pagre rôti à l’huile de basilic par Mickaël Rigous et Patrick Jeffroy

Ingrédients : 

• Un pagre (poisson)
• Des pommes de terre
• De la tomme ( fromage )
• Des langoustines
• De l’huile de basilic
• Du concentré de tomates
• Du vin blanc
• Des herbes aromatiques
• Du beurre
• De la crème fraîche

Préparation

1. Passez le pagre au four pendant 15 minutes à 130 degrés avec de l’huile d’olive du sel et poivre
2. Mettez à cuire les pommes de terre à l’eau et finissez les au four avec des morceaux de tomme
3. Préparation de la sauce avec les têtes de langoustines :
   – Faites revenir les têtes de langoustines avec du concentré de tomates et quelques herbes aromatiques au choix
   – Déglacez au vin blanc sur le pagre pour infuser le poisson
   – Mouillez à hauteur avec de l’eau et faites une réduction de moitié
   – Crémez et laissez mijoter
   – Passez la sauce au chinois
   – Montez la sauce au beurre.