Poêlée d’ormeaux beurre meunière par Christian Le Squer

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• Ormeaux (4/pers.)
• Salicorne (100g/pers.)
• 80g de beurre
• 1 citron
• Herbes fraîches, estragon

Préparation

1. Battre les ormeaux pour les détendre.
2. Saler, poivrer.
3. Dans une poêle très chaude, faire fondre le beurre noisette.
4. Faire revenir les ormeaux sur les deux faces.
5. Incorporer la salicorne.
6. Déglacer au jus de citron.
7. Ajouter les herbes fraîches.

Déguster chaud ou froid.