Ingrédients
Ingrédients pour 6 pièces
- 400 grammes de rillettes aux Saint-Jacques à la bretonne GUYADER
- 12 pièces de pâte à ravioles
- 5 tomates
- 1 gros oignon blanc
- 1 botte de coriandre
- 10 cl d’huile d’olive
- 40 grammes de copeaux de parmesan
- 1 citron vert
- 5 cl d’eau
- Sucre en poudre
- Sel fin
Préparation
- Éplucher l’oignon et le hacher. Peler les tomates et les couper en dés (penser à enlever les pépins).
- Préparer un concassé de tomates : dans une casserole, faire suer l’oignon blanc avec l’huile d’olive et le sucre. Ajouter les tomates coupées en dés. Ajouter l’eau et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes à feux doux. Ajouter la coriandre ciselée. Réserver au chaud.
- Préparer les ravioles aux rillettes de Saint-Jacques : disposer 6 feuilles de ravioles bien à plat sur le plan de travail et les humidifier. Ajouter un peu de rillettes aux Saint-Jacques à la bretonne GUYADER au centre de chaque raviole. Les recouvrir avec les autres feuilles de ravioles. Les fermer hermétiquement en pinçant les bords.
- Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir avec une pincée de sel fin et un peu d’huile d’olive.
- Cuire les ravioles 2 à 3 minutes puis les égoutter.
- Dresser dans une assiette (creuse de préférence) : le concassé de tomates puis les ravioles. Ajouter un zeste râpé de citron vert et son jus, les copeaux de parmesan et des feuilles de coriandre.
- Servir chaud.
