Sashimi de bar aux fleurs du jardin

Ingrédients

Sashimi de bar pour 2 personnes

• 300g de filet de bar sans arêtes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
• Le zeste et le jus d’un petit citron jaune
• 100g de rhubarbe fraîche
• 1 échalote ciselée finement
• Fleur de sel, poivre du moulin
• Coriandre, ciboulette, estragon
• Fleurs : bourrache, capucine, coriandre

Préparation

1. Éplucher la rhubarbe, tailler des tranches fines (2mm), puis la tailler
   en brunoise*. Réserver.
2. Trancher finement le filet de bar dans la longueur (2mm environ) afin d’obtenir de larges tranches fines.
3. Étaler dans une grande assiette.
4. Parsemer largement de brunoise de rhubarbe puis de pluches d’herbes, de poivre du moulin, de fleur de sel et du jus et zeste de citron.
5. Jeter l’échalote ciselée en pluie fine sur le poisson.
6. Verser l’huile sur les chairs.
7. Décorer de pétales de fleurs à votre goût.

Servir frais rapidement.

*En brunoise : Retirer les extrémités du légume, puis tailler des tranches d’environ 3 mm. Tailler ensuite les tranches en bâtonnets de 3 mm, puis en petits cubes.