Tartare de homard bleu

Ingrédients

Tartare de homard bleu pour 2 personnes

• 1 homard de 500g
• 50g de courgettes vertes
• 50g de courgettes jaunes
• 4 branches de coriandre feuille, pluchées
• 1 petite échalote ciselée
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Huile de homard Groix et Nature
• Jus de citron vert

Préparation

1. Ébouillanter le homard 4 min dans une eau à 35% de sel.
2. Sortir le homard et le rafraîchir à l’eau froide.
3. Décortiquer le corps et la tête.
4. Couper en petits dés les chairs du homard. Réserver.
5. Tailler les courgettes en brunoise* et les faire revenir au beurre demi-sel.
6. Débarrasser dans un plat et refroidir légèrement.
7. Mélanger le homard et la courgette fondue, ajouter l’échalote ciselée, la coriandre pluchée** et légèrement hachée.
8. Saler, poivrer.
9. Ajouter l’huile de homard et le jus de citron vert.
10. Vérifier l’assaisonnement.

Servir tiède ou bien frais.

*En brunoise : Retirer les extrémités du légume, puis tailler des tranches d’environ 3 mm. Tailler ensuite les tranches en bâtonnets de 3 mm, puis en petits cubes.
**Pluche : Extrémité feuillue d’une herbe aromatique (persil, cerfeuil…).